การเตรียมอาหารหมายถึงวิธีการต่าง ๆ  ที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภคได้ เช่น  การปอก หั่น ต้ม ทอด อบ
ปิ้ง ย่างฯลฯ อาหารจะสุกและพร้อมที่จะบริโภคได้นั้นจะต้องประกอบไปด้วยกระบวนการหลาย ๆ แบบดังกล่าว แต่ละ
วิธีก็ต้องมีกระบวนการพิเศษในตัวของมัน  การปรุงอาหารที่ถูกหลักจะต้องเป็นไปอย่างถูกวิธี และสงวนคุณค่าอาหาร
ผู้ประกอบอาหารจึงควรรู้จักเทคนิคในการประกอบอาหาร คือ  
             1. การแบ่งอาหารออกเป็นส่วน ๆ ให้มีขนาดเล็กลง ได้แก่ การปอก หั่น ตัด ฉีก ตำ คั้น ครูด บด ปั่น โขลก สับ
วิธีการนี้เป็นการช่วยให้อาหารมีขนาดเล็กลง ย่อยง่ายขึ้น แยกส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไป ตัดส่วนที่สกปรกออกทิ้ง แต่วิธีการ
นี้อาจมีผลเสียบ้าง เช่นการสูญเสียวิตามินในอาหารเพราะต้องแช่อาหารในน้ำ เพื่อล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด
             2. การคลุกและผสม ได้แก่ การตี กวน คน ขยำ คลุก นวด วิธีการเหล่านี้จะช่วยให้อาหารมีรสดีน่ารับประทาน
             3. การหุงต้ม  หมายถึงวิธีการต่างๆ ที่ใช้ความร้อนโดยอาศัยอากาศและน้ำเป็นตัวกลาง เช่น  การปิ้ง ย่าง เป็น
การหุงต้มโดยใช้อากาศเป็นตัวกลาง  เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ให้มีรสอร่อยขึ้น เช่น  ไก่ย่าง กุ้งเผา เนื้อย่าง ฯลฯ