การประกอบอาหาร ต้องฝึกหัดตา หู จมูก ให้ไวและให้ชำนาญในการสังเกต ส่วนผสมและวิธีผสม ต้องมีความระมัดระวังถี่ถ้วน มีไหวพริบดี ว่องไวในการแก้ไขเปลี่ยนแปลงให้ทันท่วงที ผู้ประกอบอาหารควรรู้ คือ
1. ในการปรุงน้ำพริกสำหรับจิ้มผักต้ม    กะทิต้องเหลว   มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน ให้รสจัด ถ้าน้ำพริกจิ้มผักดองไม่ควรมีรสเปรี้ยวจัด   ถ้าน้ำพริกจิ้มผักดิบ ผักชุบไข่ทอด  คลุกข้าว

 น้ำพริกต้องข้นมีรสเปรี้ยว  เค็ม  หวาน  เสมอกัน
2. การคลุกยำ เตรียมเครื่องยำพร้อมแล้ว รีบคลุกเร็วๆ ไม่ควรเติมนิดเติมหน่อย จะทำให้ยำไม่น่ารับประทานเพราะผักจะช้ำ น้ำในผักออกมามาก เสียรส
3. การผัด ต้องใช้ไฟแรงๆ เตรียมเครื่องให้พร้อมแล้วผัด อย่าเติมรสบ่อยๆ ทำให้เสียเวลาผัดนานจะเสียรส เพราะของบางอย่างในเครื่องผัดเมื่อถูกความร้อนมากเกินไป    เพราะความอร่อยของผัดจะอยู่ที่ผักกรอบและเนื้อสัตว์ต้องนุ่ม การผัดอาหารชนิดต่าง ๆ จึงต้องผัดอย่างรวดเร็ว
4. การทอด ไม่ต้องใช้ไฟแรงหรืออ่อนจนเกินไป ถ้าทอดไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้างนอกไหม้และข้างในดิบถ้าเป็นของที่ต้องการให้กรอบจะไหม้เสียก่อน ถ้าทอดเนื้อใช้ไฟอ่อนเกินไปข้างในสุกข้างนอกไม่ทันเกรียม น้ำเนื้อจะออกมาปนกับน้ำมันทำให้มีกลิ่นเหม็นสาบและเนื้อจะดำไม่น่ารับประทาน
5. การลวก ต้องให้น้ำเดือดพล่านก่อนจึงใส่ผัก   (ถ้าเป็นผักสีเขียวควรใส่เกลือเล็กน้อย จะทำให้ผักมีสีเขียวสดน่ารับประทาน ) พอสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น